先画出自家厨房的五段路线
站在厨房入口，按实际动作找出食材取出区、水槽清洗区、切配区、灶台烹饪区和成品出餐区。面积再小，也可以用一块砧板、一个托盘或台面的一段边界代表区域。关键不是每区都很大，而是物品进入后按一个方向移动，避免生食又绕回成品旁边。
把每天使用的刀、砧板、锅铲和调味料放在对应动作附近。很少使用的机器不要长期占据核心台面。开门、抽屉和冰箱门需要的空间也要留出，否则做饭中途每拿一次东西都要搬动别的物品。
开始做饭前，只拿这一餐需要的东西
先看菜单，按烹饪顺序取出食材和器具。准备两个容器：一个收集切好的配料，一个收集包装和厨余。调味料集中放在小托盘上，用完立即放回托盘，不要在灶台、水槽和餐桌之间分散。
清洗顺序从可直接食用的蔬果开始，再处理需要加热的食材，生肉使用独立刀板和容器。洗好的菜充分沥水，既能减少台面积水，也能避免下锅时大量出水。每切完一类食材，就把成品移入容器，为下一类腾出砧板周围空间。
在两个节点插入短清洁
第一次短清洁安排在食材全部下锅或进入待烹饪容器后：把生食包装和厨余封好，清洗接触生肉的刀板，擦掉明显水渍。第二次安排在主要菜品等待焖煮或即将出锅时：把不再使用的碗盆放入水槽浸泡，调味料归位，准备干净出餐位置。
短清洁每次只处理会妨碍下一步的物品，不追求把厨房彻底打扫一遍。灶台正忙时不要把注意力全部转向洗碗；有热油、明火或高温锅具时，先保证烹饪安全，再处理台面。
- 核心台面只保留当前步骤所需物品
- 生食工具与即食、熟食工具分开
- 厨余和外包装随产生随集中
- 出餐前预留一块干净、耐热的位置
做完后按反向路线收尾
饭菜端出后，从灶台向入口反向处理：先确认火源和电器状态，再清洗锅具、砧板和刀具，最后擦台面和地面。清洁剂按产品说明使用，不混合不同成分；接触食品的表面要充分冲洗或按要求擦净。
如果某个位置每天都会堆积，记录堆的是什么：若总是未洗蔬菜，清洗区可能太小；若总是调味瓶，托盘或收纳位置离灶台太远；若总是空包装，说明垃圾入口不顺手。根据真实堆积点微调，比一次购买大量收纳用品更有效。
完成后的简短复盘
完成后把本次使用的材料、关键顺序、实际耗时和结果记成四行短记录。下一次处理“厨房台面总是越做越乱？按动线安排备菜与清洁”时，先复用已经验证有效的步骤，只针对不理想的环节做一次调整。这种小范围复盘比不断更换整套方法更容易形成稳定经验，也便于其他家庭成员照着执行。
延伸阅读
继续处理相关问题时，可以参考家庭食用油的选择与保存要点，把本篇方法与下一项实际操作衔接起来。
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